Grand Diplôme®
La qualification culinaire la plus prestigieuse au monde — combinant les programmes complets de Cuisine et de Pâtisserie en un seul programme global de plus de 900 heures.
Étudiants internationaux
La qualification derrière
les plus grands chefs du monde.
Le Grand Diplôme® est décerné après la réussite du Diplôme de Cuisine et du Diplôme de Pâtisserie au Le Cordon Bleu. Il représente la plus haute qualification du système Le Cordon Bleu — et est mondialement reconnu comme un gage d'excellence culinaire.
Au Le Cordon Bleu Istanbul, le Grand Diplôme se suit simultanément : les cours de Cuisine ont lieu 3 jours par semaine (6 heures/jour), et la Pâtisserie 2 jours par semaine (6 heures/jour), vous permettant d'obtenir les deux qualifications en 9 mois. Les programmes peuvent également être suivis consécutivement sur 12 mois.
Trois niveaux · Deux disciplines.
Le Grand Diplôme couvre à la fois la Cuisine et la Pâtisserie sur trois niveaux chacun. Ci-dessous, l'aperçu du programme pour le volet Cuisine. La Pâtisserie se déroule simultanément.
Certificat de Cuisine de Base
Techniques fondamentales de cuisine — la base sur laquelle tout chef professionnel se construit.
- Techniques de couteau et coupes classiques de légumes
- Fonds, sauces et dérivés de base
- Boucherie élémentaire et préparation du poisson
- Pâtes de base — pâte feuilletée, pâte brisée
- Introduction au dressage et à la présentation
- Méthodes de dessert de base pour le service en restaurant
- Règles d'hygiène, de sécurité et de salubrité
Certificat de Cuisine Intermédiaire
Techniques classiques et contemporaines appliquées à la production réelle en cuisine.
- Toutes les techniques de base mises en œuvre rapidement
- Techniques de cuisine classique et contemporaine
- Participation à la production de canapés à grande échelle
- Techniques de production en équipe
- Dressage et présentation classiques et modernes
- Soufflés chauds sucrés et salés
- Approfondissement des sauces et crustacés
- Pratique des méthodes de cuisson pour la conservation
Certificat de Cuisine Supérieure
Technique professionnelle avancée — votre identité culinaire personnelle.
- Large éventail de techniques classiques et contemporaines
- Boucherie, poisson et préparation de protéines avancés
- Techniques de cuisson et de garniture « à la minute »
- Expression d'ingrédients et de saveurs culturels personnels
- Influences saisonnières et du marché sur la conception des menus
- Création de nouvelles recettes avec des ingrédients signatures
- Organisation et gestion de cuisine
Le Grand Diplôme est le bon
choix si vous êtes...
Questions fréquentes.
Le format de 9 mois étudie la Cuisine et la Pâtisserie simultanément — 3 jours de Cuisine et 2 jours de Pâtisserie par semaine. Le format de 12 mois les étudie consécutivement — en complétant un diplôme complet avant de commencer l'autre. Les deux aboutissent à la qualification identique du Grand Diplôme®. L'option de 9 mois est plus intensive ; celle de 12 mois convient aux étudiants préférant se concentrer pleinement sur chaque discipline séparément.
Aucune expérience culinaire préalable n'est requise. Le programme commence au niveau de base et progresse graduellement. De nombreux étudiants du Grand Diplôme n'ont aucune expérience professionnelle en cuisine avant de s'inscrire. Ce qui compte, c'est l'engagement et la capacité à suivre les cours en anglais.
Oui. Le Le Cordon Bleu Istanbul délivre le même Grand Diplôme que Paris, Londres, Tokyo ou tout autre campus. La Fondation Le Cordon Bleu Culinaire signe chaque diplôme — il n'y a aucune distinction entre les campus du point de vue d'un employeur. Le programme est standardisé dans les 35 écoles Le Cordon Bleu à travers le monde.
Le Le Cordon Bleu Istanbul propose 4 rentrées par an — Hiver, Printemps, Été et Automne. Les dates exactes de début varient selon l'année académique. Contactez-nous pour connaître le calendrier des rentrées en cours et vérifier la disponibilité pour votre date de début préférée.
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